一家店赚不赚钱，先算这三本账

先声明：这篇文章里的所有数字都是虚构的，只为讲方法，不对应任何真实品牌和铺位。

假设有这么一家社区奶茶店。月营业额十五万，毛利五成半，每个月的固定开销七万——房租两万、人工四万、水电杂费一万。开这个店，前期砸进去五十万。

数字放在这儿了。现在，多数人看这个店的反应是心算一句：十五万减七万再扣掉成本，有得赚。然后就开始想装修的事了。

先别急。这个店要用三本账轮流审一遍，缺一本都不行。

第一本：利润账——每个月到底剩多少

毛利五成半，十五万的营业额，毛利八万二千五。扣掉七万固定开销，一个月剩一万二千五。

账面上看，这个店赚钱。但这一万二千五成立之前，有三件事必须先过一遍。

销售数字是从哪来的？它得来自前面讲过的销售预测，不能反过来——不能因为算出来亏，就回头把十五万改成十八万。口径对得上吗？外卖有平台抽成，团购有核销成本，含税和净收入差的可不是零头。固定开销列全了吗？物业费、推广费、系统年费，还有最容易被漏掉的——装修和设备的折旧。五十万砸进去的装修设备，每个月都在真实地变旧、变值钱，这笔钱得摊进成本。

很多测算表死在这三件事上：口径错、小钱漏、折旧不算。账面赚的一万二，实际可能只剩几千。

第二本：保本账——最低卖多少不亏

这本账只有一句话：固定开销七万，除以毛利率五成半，这个店每个月要卖到十二万七千，才刚够本。

十五万的营业额，减去十二万七的保本线，每个月只剩两万三的余地——安全边际大概一成半。

一成半意味着什么？意味着营业额掉个百分之十几，或者毛利被压一压，利润就没了。小区门口新开一家奶茶店、写字楼搬走一层公司、连着下两个月雨，都可能吃掉这一成半。

所以看任何一张测算表，最值钱的不是利润那一行，是保本线这一行：保本线比正常营业额还高的，直接pass；保本线逼近最好情景的，风险极高；安全边际薄得一撕就破的，想清楚再签。

还有一条：算保本线要用保守的毛利、正常的开销。把保本线往低了算，是自欺欺人。

第三本：现金账——利润是纸面的，现金是要命的

这个店一年赚十五万上下，五十万投入，三年多回本。看着还行？这本账里有四个地方最容易出事。

押金和首批货款，经常被漏在投资之外，实际占用的现金比想象多。回收期必须和租期对得上——三年才能回本的店，签两年合同，等于给房东打工。折旧不掏现金但要算，库存压钱、账期占钱也要算。最后还要想最坏的那一步：哪天不干了，押金退得回来吗？设备能卖几个钱？恢复原状要花多少？

利润好看但现金断流，死在回本前一夜的店，比算错账的店还多。

三个情景轮流跑一遍

单算一遍是不够的，现实一定会偏离假设。拿前面那家店跑三个情景：

正常经营，月销十五万，一个月赚一万二千五。保守一点，月销十二万、毛利五成——一个月亏一万。再压一压，月销十一万、租金还涨了一成——亏损扩大，逼近关店线。

看清了吗？这家店的真相是：**保守情景下它不赚钱。**这不代表不能做，但意味着它的成立前提是“月销必须做到十三万以上”——这个前提有没有证据，才是真正要审的东西。

**一个项目稳不稳，从来不看乐观情景，看的是保守情景下你扛不扛得住。**只有在乐观算法里才能活着的项目，要么标着“高风险”再考虑，要么直接暂缓。

拿到一张测算表，先问八个问题

销售数字谁出的、什么口径？是保守、正常还是乐观情景？固定开销列全了吗，折旧算了吗？保本线多少，离正常营业额多远？押金和首批货款算进投资了吗？回收期和租期匹配吗？保守情景下还赚不赚钱？

三本账算完，你得到的不是一个“能赚”或“不能赚”的笼统答案，而是几句更扎实的话：在什么销售水平、什么合同条件、多长的周期内，这个店赚钱；这些条件不满足时，会发生什么。

开店的决定，就该建立在这几句话上，而不是建立在一时心动上。

上一篇讲销售数字怎么估：《开店前怎么估销售额》。